Lingue di pizza al nero di seppia, funghi e spinaci: un’idea croccante per Halloween

Una volta erano quasi sempre rosse di pomodoro un po’ bruciacchiate ai bordi ma quanto ci piacevano? L’impasto tirato sottile fino quasi a perdere la pazienza e quei bordi che, in forno, diventavano più scuri del resto, le lingue di pizza erano così: semplici, croccanti, ed era proprio quello il bello.

Questa volta, però, il pomodoro lascia il posto al nero di seppia che colora l’impasto, i funghi portano sulla superficie le loro sfumature terrose e una morbida crema di spinaci accende tutto con un verde quasi irreale. Basta poco altro per trasformarle in qualcosa che sulla tavola di Halloween non passa certo inosservato, non servono fantasmi di mozzarella né ragni costruiti con le olive: questa volta è la pizza stessa a fare un piccolo incantesimo, così ho scelto di preparare le lingue di pizza al nero di seppia per Halloween.

Una piccola precisazione sulla foto: mi sono ispirata a un’immagine trovata sul web, perché mi aveva colpito l’idea della “pizza mostruosa” per Halloween, ma ho voluto andare un po’ oltre, trasformando quella suggestione in qualcosa di più vicino alle mie vecchie lingue di pizza. Ho quindi cambiato la forma, la ricetta, il condimento e alcuni dettagli dell’ambientazione, mentre la fotografia è stata leggermente rielaborata con l’aiuto dell’intelligenza artificiale.

Quando la lingua di pizza cambia colore

L’idea parte da una preparazione semplice, di quelle che non hanno bisogno di troppe spiegazioni: una base di pizza sottile, stesa in forma allungata, una passata di pomodoro e il forno lasciato fare il resto.

Le lingue di pizza arrivavano in tavola calde, croccanti, con qualche bordo più cotto degli altri, e spesso era proprio quello il pezzo che spariva per primo. Per Halloween ho voluto conservare quella consistenza, cambiando però tutto il resto, l’impasto diventa nero grazie al nero di seppia e la superficie si veste di tonalità che sembrano uscite da un piccolo bosco al tramonto proprio la notte di Ognissanti: il verde degli spinaci, il marrone dei funghi, il viola della cipolla rossa.

Il risultato è una ricetta di Halloween che gioca sull’aspetto senza bisogno di trasformare il cibo in una decorazione.

Una ricetta di Halloween tra nero, verde e funghi

Il contrasto cromatico è probabilmente la prima cosa che colpisce, ma queste lingue di pizza al nero di seppia funzionano perché ogni elemento ha una consistenza diversa, la base deve essere sottile e croccante, la salsa ai funghi aggiunge una parte morbida e saporita, mentre la crema di spinaci porta freschezza e quel verde acceso che sulla superficie nera sembra quasi luminoso.

Ingredienti per le lingue di pizza al nero di seppia

Questa volta il colore non arriva da un espediente decorativo, ma da un ingrediente che conosciamo soprattutto per il suo utilizzo in cucina di mare: il nero di seppia, basta una bustina per trasformare il classico impasto da pizza in una base scurissima, sulla quale il verde degli spinaci e le tonalità dei funghi possono risaltare ancora di più. Ma il colore non è l’unica cosa che conta, per queste lingue di pizza al nero di seppia ho scelto un impasto semplice, pensato per essere steso molto sottile e cotto fino a diventare croccante, proprio come quelle pizze di una volta che arrivavano in tavola con i bordi più scuri e una consistenza quasi friabile. È questa, più della forma o della decorazione, la caratteristica che voglio ritrovare; per 2 persone occorrono:

200 g di farina tipo 0
100 ml circa di acqua
1 bustina di nero di seppia
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
4 g di sale
100 g circa di salsa ai funghi
100 g di spinaci freschi
100 g circa di funghi champignon
½ cipolla rossa
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
peperoncino o pepe rosa, a piacere

Come preparare le lingue di pizza al nero di seppia

Impastare la farina con il nero di seppia, aggiungendo poco alla volta l’acqua, quindi unire olio e sale e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo riposare per 30 minuti, nel frattempo preparare la crema frullando gli spinaci, precedentemente cotti e ben strizzati, con un filo d’olio. Rosolare i funghi in padella a fuoco vivace, fino a quando saranno ben dorati; poi dovremo dividere l’impasto in quattro parti stendendo 4 sfoglie molto sottili, dando la classica forma allungata delle lingue di pizza. Distribuiamo un velo di salsa ai funghi (Io ho utilizzato La Fattoria del Cavaliere, un sugo ai funghi già pronto che ho trovato da MD e che, per questa ricetta, trovo particolarmente comodo), aggiungiamo i funghi rosolati e qualche fettina sottile di cipolla rossa fatta appassire in olio e burro.

La cottura fa la differenza

Cuociamo in forno già caldo alla massima temperatura, fino a quando i bordi saranno ben croccanti e leggermente scuri, una volta fuori dal forno, completare con la crema di spinaci che avremo preparato in anticipo, e se piace, qualche granello di pepe rosa o una spolverata di peperoncino. Il forno deve essere molto caldo, la cottura rapida e ad alta temperatura permette alla base di diventare croccante senza trasformare la farcitura in qualcosa di asciutto, e qui vale una piccola regola: non avere paura dei bordi scuri. Quella leggera nota quasi bruciacchiata che caratterizzava le vecchie lingue di pizza è parte del gioco e, su un impasto nero, diventa ancora più scenografica.

Lingue di pizza per Halloween, senza decorazioni complicate

Alla fine, quello che arriva in tavola è molto diverso dalla classica pizza di Halloween, ma conserva qualcosa di familiare, perché la forma allungata ricorda le vecchie lingue di pizza, la consistenza è quella croccante che invita a spezzarne subito un pezzo e il condimento gioca tutto sui contrasti ma il nero di seppia, il verde degli spinaci e i funghi creano l’atmosfera giusta, non serve molto altro. E forse è proprio questo il dettaglio che mi piace di più: per una sera, una vecchia lingua di pizza ha semplicemente deciso di mettersi in maschera per Halloween.