Tornando con la mente all’ultima edizione di TuttoFood, ricordo ancora la piacevole scoperta del mondo Castellino, un brand che mi ha subito conquistato per la cura artigianale evidente in ogni proposta. Gli omaggi ricevuti durante la fiera stanno trovando in questi giorni una nuova vita nella mia cucina, trasformandosi in piatti perfetti per accogliere la stagione calda.

Qui a Pavia fa veramente caldo in questi giorni, quindi  ho deciso di reinventare gli involtini di zucchine al pecorino con un tocco gourmet, puntando su una preparazione semplice ma capace di esaltare la sapidità del formaggio attraverso la dolcezza naturale delle zucchine grigliate, il contrasto vibrante dei pomodorini arrostiti e la nota croccante della frutta secca: un piatto leggero e sorprendente, ideale per portare un soffio di eleganza estiva sulla tavola senza troppi sforzi.

A Santa Maria a Monte, in provincia di Pisa, oltre 30 artigiani realizzano ogni giorno calzature da donna interamente a mano. Lo stesso calzaturificio, da oltre sessant’anni, vende oggi la quasi totalità dei suoi prodotti attraverso un canale online che ha trasformato un mestiere di bottega in un caso studio di digital fashion italiano. È la storia di Cavallini, calzaturificio fondato nel 1964 che ha provato a dimostrare quanto artigianato e ecommerce non siano per forza due mondi opposti.

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TuttoFood è stata un’esperienza tosta, un frullatore di volti e scoperte che porto ancora con me. Tra i tanti stand, ho incrociato il mondo di Castellino e, grazie a un omaggio ricevuto in fiera, ho deciso di divertirmi un po’ in cucina, e sappiatelo: questo è uno spunto goloso: ho preso le loro olive farcite con mandorle e le ho volute trasformare in un aperitivo speciale, un “prima di cena” saporito che racchiude tutta la voglia di giocare con i sapori; così è nato  questo aperitivo gourmet, il cuscino di ricotta al lime e olive farcite alla mandorla Castellino.

La bellezza di questo piatto risiede in un gioco di contrasti visivi che anticipa quello gustativo. Immaginate il bianco candido e purissimo della ricotta che fa da base, il verde brillante e invitante dell’oliva farcita con mandorle che svetta al centro e l’oro caldo del tarallo sbriciolato che circonda il tutto come un prezioso scrigno. L’oliva non è appoggiata sul cuscino di ricotta per caso: è l’elemento che chiude la composizione, il punto focale che dà senso e equilibrio a tutta la geometria del piatto, regalando una nota di carattere a ogni boccone. La ricetta è pensata per due persone.

Nel mondo della moda maschile, le pochette hanno guadagnato una posizione di prestigio. Originariamente utilizzate per ragioni pratiche, oggi sono diventate un’affermazione di stile e gusto personale. La loro evoluzione ha segnato una transizione da semplici accessori a veri e propri pezzi di dichiarazione nel guardaroba di un uomo.

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Ci sono incontri che nascono quasi per caso e poi restano impressi molto più di quanto immaginassi, a me è successo durante TuttoFood, tra corridoi pieni di profumi, mani che si stringono, assaggi veloci e storie raccontate con gli occhi prima ancora che con le parole. È lì che ho conosciuto Castellino, azienda marchigiana specializzata in sott’oli e specialità gastronomiche mediterranee che, assaggio dopo assaggio, mi ha lasciato la sensazione rara di trovarmi davanti a qualcosa di autentico.

In manifestazioni come TuttoFood si incontrano tantissimi brand. Alcuni puntano sull’impatto, altri sulla tecnica, altri ancora sulla comunicazione perfetta. Castellino, invece, mi ha colpita per un dettaglio molto più difficile da costruire: il senso di continuità. Quella sensazione di essere davanti a un’azienda che conosce davvero il valore del tempo, delle materie prime e delle persone. E forse non è un caso.