Questa ricetta è nata quasi per caso, ma ha finito per raccontare molto più di un semplice piatto. L’ispirazione è arrivata una volta tornata a casa da TuttoFood: ho ricevuto in omaggio una confezione di bresaola Bordoni a ridotto contenuto di sodio e, allo stand, c’era anche Elena Curtoni, nota sciatrice alpina di Coppa del Mondo, specialista delle discipline veloci come discesa libera e super-G. Originaria di Morbegno, Elena è un volto che rappresenta perfettamente uno stile di vita attivo, dove l’attenzione alla preparazione atletica e all’equilibrio passa anche attraverso una dieta curata e di qualità.

Così ho pensato a qualcosa di leggero ma con carattere. La dolcezza della pesca grigliata gioca con la sapidità della bresaola, mentre la crema di caprino al lime dà quella freschezza che serve. È un piatto perfetto per l’estate, una cena veloce o quando  si vuol fare bella figura senza impazzire ai fornelli, pensato per chi vede nel cibo non solo una necessità, ma un momento di piacere consapevole.

Ci sono prodotti che appena li assaggi ti fanno subito venire voglia di metterti ai fornelli. È quello che mi è successo con alcune specialità di Trivelli Tartufi, azienda che ho avuto modo di conoscere durante TuttoFood e che mi ha conquistata per l’attenzione alla qualità e per la capacità di valorizzare ingredienti semplici attraverso lavorazioni curate. Uno dei due prodotti omaggiati è il Patè di asparagi Trivelli Tartufi, protagonista di questa ricetta facile e raffinata che oggi condivido con voi.

Ho pensato di preparare un antipasto coreografico, una ricetta di cestini di sfoglia salati con stracciatella e patè di asparagi,  il risultato è un antipasto equilibrato, fresco e molto versatile: la sfoglia regala croccantezza, la stracciatella aggiunge morbidezza e il patè di asparagi Trivelli Tartufi completa il piatto con una nota elegante che lega tutti gli elementi in modo naturale.

Quando ho scoperto i prodotti Castellino durante l’ultima edizione di TuttoFood, ho subito capito che avrebbero dato una marcia in più alle mie creazioni in cucina. La qualità e la versatilità di queste materie prime mi hanno ispirata a ideare una proposta fresca e ricercata: taco croccanti realizzati con fogli di carta di riso, farciti con teneri carciofi a spicchi grigliati. È una preparazione estremamente versatile, perfetta come apertura stuzzicante per un aperitivo conviviale, ma capace di trasformarsi in un elegante secondo piatto per una cena leggera ed estiva dal tocco gourmet.

Non c’è nulla di più gratificante, dopo una giornata intensa di lavoro in cui il calore ha rallentato ogni pensiero, che fermare il tempo proprio nell’istante in cui la luce inizia a dorare le colline dell’Oltrepo Pavese. È il momento in cui cerco qualcosa che sia capace di stimolare l’appetito senza appesantire lo spirito, un piccolo lusso quotidiano che sappia di casa e di cura.

Ho pensato di dare vita a un aperitivo lungo, un pre cena che metta al centro la vivacità delle Olive farcite al peperone Castellino, lasciando che la loro sapidità incontri la freschezza lattica di un caprino scelto con attenzione. Non è una semplice stuzzicheria, ma un gioco di consistenze a cui ho pensato per l’anima di una serata lenta, un invito a lasciarsi scivolare addosso la frenesia per godere appieno del gusto autentico di un territorio che non smette mai di sorprendermi. Quindi gli spiedini di olive farcite al peperone Castellino con polpette di caprino non sono una semplice portata ma un invito a rallentare, a sedersi in giardino e a lasciarsi alle spalle la frenesia della giornata, gustando un equilibrio tra la terra, il bosco e la sapiente arte della conserva.

Tra i profumi e le scoperte di TuttoFood, ho incontrato l’azienda Trivelli Tartufi. È stato un colpo di fulmine gastronomico, tanto che oggi vi propongo una ricetta con uno dei due prodotti  che mi sono stati omaggiati: il paté di asparagi con tartufo estivo. Questo ingrediente si presta meravigliosamente a trasformare un semplice secondo in un momento gourmet memorabile, perfetto per le sere d’estate in cui cerchiamo un equilibrio tra raffinatezza e semplicità.

Vivere qui a Pavia, con il Ticino che scorre lento davanti agli occhi, significa godere di una quotidianità che spesso si apre verso orizzonti più ampi, come le dolci colline dell’Oltrepò Pavese dove la brezza serale accarezza i vigneti e il tempo sembra distendersi. È tra questi paesaggi che amo creare piatti che raccontino storie di terra e di cura: questa preparazione è il mio omaggio alla delicatezza, dove l’uovo incontra la nobiltà del tartufo in un abbraccio che sa di casa e di alta cucina. È un piatto che richiede pochi gesti, ma tutti compiuti con l’attenzione che è, in fondo, la carezza più sincera per chi siede alla mia tavola.

Sì, perché cucinare per me è anche questo, una dichiarazione d’intenti che inizia dalla scelta della materia prima e finisce con il profumo che riempie la stanza.