Taco croccanti di carta di riso con carciofi a spicchi grigliati Castellino e stracciatella

Quando ho scoperto i prodotti Castellino durante l’ultima edizione di TuttoFood, ho subito capito che avrebbero dato una marcia in più alle mie creazioni in cucina. La qualità e la versatilità di queste materie prime mi hanno ispirata a ideare una proposta fresca e ricercata: taco croccanti realizzati con fogli di carta di riso, farciti con teneri carciofi a spicchi grigliati. È una preparazione estremamente versatile, perfetta come apertura stuzzicante per un aperitivo conviviale, ma capace di trasformarsi in un elegante secondo piatto per una cena leggera ed estiva dal tocco gourmet.

Gli ingredienti per una cena da momento gourmet

Per realizzare questa ricetta ho selezionato con cura ogni elemento, bilanciando le quantità in base all’occasione. Se serviti come aperitivo, queste dosi permettono di creare otto piccoli taco sfiziosi; se invece optate per un secondo piatto, realizzerete quattro taco più ricchi e sostanziosi. La protagonista indiscussa è la linea di verdure dell’azienda, che garantisce freschezza e praticità. Ecco cosa vi occorre:

• 200 grammi di Carciofi a spicchi grigliati Castellino
• 4 fogli di carta di riso
• 150 grammi di stracciatella di burrata freschissima
• Un mazzetto di timo fresco
• Il succo di mezzo limone biologico
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

La preparazione dei taco croccanti di carta di riso con carciofi grigliati Castellino e stracciatella

Per iniziare, mi dedico ai miei taco. Immergo i fogli di carta di riso in acqua tiepida per pochi istanti, fino a quando diventano malleabili. Li adagio su una superficie piana e, con delicatezza, do loro la forma di una cialda curva, aiutandomi appoggiandoli sulla griglia del forno e lascio che asciughino un po’. Passo poi a una frittura lampo in olio ben caldo: bastano pochi secondi per lato affinché diventino dorati e incredibilmente croccanti. Una volta pronti, li lascio asciugare e intiepidire su carta assorbente.

Nel frattempo mi occupo dei carciofi a spicchi grigliati Castellino, che sono già perfetti così, ma mi piace arricchirli saltandoli un momento in padella con un filo d’olio, il timo fresco e una spruzzata di limone per esaltarne la nota aromatica. Il profumo che si sprigiona è celestiale.

Ora arriva il momento della composizione: su ogni taco croccante adagio un cucchiaio generoso di stracciatella, che con la sua cremosità contrasta l’apparente fragilità della carta di riso. Sopra dispongo gli spicchi di carciofi ancora tiepidi e completo con una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo. Il risultato è un equilibrio di consistenze e temperature che vi conquisterà al primo assaggio.

Abbinamenti ideali tra vino e birra per i taco croccanti di carta di riso con carciofi grigliati Castellino e stracciatella

Per accompagnare un piatto così scegliete vini che sappiano bilanciare la grassezza della stracciatella e la complessità aromatica del carciofo. Non posso non citare un ottimo Riesling dell’Oltrepò Pavese, con la sua spiccata acidità e mineralità, capace di pulire il palato dopo ogni boccone croccante. In alternativa, un Pinot Grigio ben strutturato è un’altra scelta eccellente.

Se invece preferite la birra, vi consiglio una Blanche o una Witbier: le note agrumate e speziate, spesso date dal coriandolo e dalla scorza d’arancia, si sposano divinamente con il timo e il limone che ho utilizzato per i carciofi.

Vi lascio gustare questa piccola parentesi gourmet, felice di aver condiviso con voi una ricetta che in casa è stata particolarmente apprezzata e che replicherò sicuramente. Il mio viaggio tra i sapori non finisce qui e vi invito a seguirmi ancora, perché ci saranno presto altre ricette firmate Castellino da scoprire