Churros salati alla zucca: una ricetta sfiziosa con crema al Parmigiano
La zucca, in questo periodo, sembra davvero essere dappertutto: in tutti i luoghi, in tutti i laghi e… in tutti i modi! La troviamo nei risotti, nelle vellutate, negli gnocchi, nei dolci e praticamente in ogni ricetta possibile. E sia chiaro, non è una lamentela: mi piace moltissimo, ma ogni tanto viene voglia di cambiare prospettiva e di inventarsi qualcosa che esca un po’ dai soliti schemi.
Complice qualche giornata uggiosa, la nebbia che avvolge il paesaggio e quella strana voglia di viaggiare che arriva proprio quando fuori il cielo non promette nulla di buono, la mente ha cominciato a vagare ed è tornata a Barcellona, dove ho assaggiato dei churros originali che ricordo ancora come i più buoni del mondo. E così, tra un ricordo di viaggio e un po’ di fantasia in cucina, mi sono chiesta perché non prendere ispirazione proprio da quella specialità spagnola per dare alla zucca una veste completamente nuova. È nata così l’idea dei churros salati alla zucca, accompagnati da una crema al Parmigiano: una ricetta forse un po’ diversa dal solito, ma golosamente buona, provare per credere!
Churros salati alla zucca con crema al Parmigiano: la ricetta
Dimentichiamo per un momento la classica versione dolce spagnola, quella da intingere nella cioccolata calda: questi churros alla zucca diventano piccoli bastoncini salati, con la caratteristica forma scanalata, una superficie dorata e un interno morbido. Nell’impasto la zucca regala colore e delicatezza, mentre il Parmigiano Reggiano aggiunge una nota sapida che si sposa perfettamente con la crema al formaggio, rendendoli una proposta estremamente versatile, perfetta tanto per un brunch della domenica quanto come antipasto un po’ particolare, e proprio per questo motivo capace di fare una splendida figura anche sulla tavola delle feste o durante il pranzo di Natale, quando si ha voglia di portare qualcosa di insolito e scenografico.
Churros salati alla zucca: gli ingredienti per 4 persone
- 200 g di zucca pulita
- 150 g di farina 00
- 120 ml di acqua
- 40 g di burro
- 1 uovo medio, da aggiungere poco alla volta secondo necessità
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
Per la crema al Parmigiano:
- 150 ml di panna fresca
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pepe nero q.b.
Come preparare i churros salati alla zucca con crema al Parmigiano
Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno a 190°C fino a quando sarà morbida, poi frulla la polpa e trasferiscila in una padella antiaderente per qualche minuto a fiamma dolce, così da eliminare l’umidità in eccesso. Lascia raffreddare la purea prima di utilizzarla: dovrà essere asciutta e compatta per evitare che l’impasto risulti troppo morbido.
In un pentolino porta a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale, versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un panetto compatto che si stacca dalle pareti del pentolino; trasferiscilo in una ciotola e lascialo intiepidire.
Aggiungi la purea di zucca, il Parmigiano, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata, quindi incorpora l’uovo leggermente sbattuto poco alla volta, fermandoti quando avrai ottenuto un composto omogeneo e sostenuto. Potrebbe non essere necessario utilizzarlo tutto: la consistenza dovrà ricordare quella di una pasta choux piuttosto soda, morbida e lavorabile, ma non fluida, capace di mantenere la forma una volta passata attraverso la sac à poche.
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella larga e forma dei bastoncini di circa 8-10 centimetri. Scalda abbondante olio di semi di arachide a 170-175°C e friggi pochi churros per volta, fino a quando saranno ben dorati, poi scolali e adagiali su carta assorbente.
Per la crema al Parmigiano scalda la panna in un pentolino senza portarla a ebollizione, aggiungi il formaggio grattugiato poco alla volta e mescola fino a ottenere una salsa liscia e vellutata, completando con una macinata di pepe nero.
Servi i churros ancora caldi, accompagnandoli con la crema al Parmigiano: la superficie croccante, il cuore morbido e la salsa cremosa creano un contrasto davvero piacevole.
La fotografia è stata realizzata da me e ritrae il piatto che ho preparato, con qualche ritocco successivo per valorizzare la luce, i colori e la resa visiva dell’immagine.
Quale vino abbinare ai churros salati alla zucca?
Per accompagnare questi churros sceglierei un vino dell’Oltrepò Pavese, naturalmente. La prima proposta è un Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Brut, preferibilmente a base Pinot Nero: le bollicine e la freschezza aiutano a sgrassare il palato dopo la frittura, mentre la struttura accompagna bene la sapidità del Parmigiano.
Per chi preferisce un vino fermo, invece, suggerisco un Riesling Oltrepò Pavese DOC secco, le cui note aromatiche e la freschezza possono valorizzare la dolcezza naturale della zucca senza sovrastarla. Così, mentre fuori la nebbia avvolge le nostre giornate autunnali, un piatto di churros appena fritti e un calice delle colline dell’Oltrepò Pavese sono un ottimo modo per concedersi una piccola pausa, con Barcellona nei ricordi e l’Oltrepò nel bicchiere!
