Calamari ripieni di riso nero, gamberetti e scorza d’arancia su crema di patate
Quando ho ricevuto i prodotti DiCristiana, gentilmente omaggiati per la nostra collaborazione, ho iniziato a pensare a qualche nuova ricetta che mi permettesse di sperimentare ingredienti e abbinamenti diversi dal solito. Dopo i mini burger di miglio con patate e carote e i flan di riso alla rosa rugosa, questa volta ho scelto il riso medio integrale nero aromatico, immaginandolo come protagonista di un ripieno per calamari.
Ne è nato un secondo di pesce un po’ diverso dal solito, adatto anche a un pranzo speciale o alla tavola delle feste. Inusuale forse, ma di certo Marito ha apprezzato e fatto scarpetta!
Calamari ripieni di riso medio integrale nero aromatico
Per preparare questa ricetta per due persone servono pochi ingredienti, i calamari surgelati che ho comprato da Sapori di mare, il riso nero DiCristiana che sarà la base protagonista del composto arricchito dai gamberetti e la nota profumata dell’arancia, la crema di patate aromatizzata alle erbe darà il tocco delicato e gourmet inaspettato.
Per i calamari ripieni:
- 2 calamari medio-grandi già puliti
- 70 g di riso medio integrale nero aromatico DiCristiana
- 100 g di gamberetti sgusciati
- Scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
Per la crema di patate:
- 250 g di patate
- 100 ml circa di latte o 50 ml di panna da cucina
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Timo fresco
- Erba cipollina
- Sale e pepe q.b.
Come preparare i calamari ripieni di riso nero e gamberetti
La preparazione richiede qualche passaggio, ma non presenta particolari difficoltà. Il segreto è organizzare bene i tempi, così da dedicarsi alla cottura dei calamari senza fretta. Il doppio passaggio in forno e poi in padella permette inoltre di ottenere una superficie ben dorata, mantenendo morbido il ripieno, ma non è obbligatoria per la riuscita della ricetta.
Sciacquiamo il riso sotto l’acqua corrente e cuociamolo in acqua leggermente salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione, una volta pronto, scoliamolo e lasciamolo intiepidire, nel frattempo scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungiamo i gamberetti a pezzetti e cuociamoli per pochi minuti, eliminiamo poi l’aglio e trasferiamo i gamberetti in una ciotola insieme al riso, uniamo il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e la scorza d’arancia grattugiata, mescoliamo delicatamente per amalgamare gli ingredienti, assaggiamo e regoliamo di sale. Se il ripieno vi parrà un po’ ‘’slegato’’ basterà aggiungere un cucchiaio di crema di patate.
La cottura dei calamari ripieni al forno
Asciughiamo accuratamente i calamari già puliti e farciamoli con il composto preparato, senza riempirli eccessivamente, evitando di pressare il ripieno. Chiudiamo le aperture con uno stecchino e disponiamoli in una pirofila leggermente unta d’olio.
Irroriamo con un filo d’olio extravergine e il vino bianco, quindi cuociamo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, controllando la cottura in base alla dimensione dei calamari.
Una volta terminato il passaggio in forno, trasferiamoli in una padella antiaderente con un filo d’olio e facciamoli rosolare brevemente a fiamma medio-alta, girandoli delicatamente, questa seconda fase permette di ottenere una superficie ben dorata e leggermente’’crispy’’, senza prolungare troppo la cottura e rischiare di rendere i calamari gommosi.
La crema di patate alle erbe aromatiche
Mentre i calamari cuociono, prepariamo la crema di accompagnamento: sbucciamo le patate, tagliamole a cubetti e lessiamole in acqua salata fino a quando saranno morbide, scoliamole bene e trasferiamole nel mixer insieme all’olio extravergine d’oliva, al timo e all’erba cipollina.
Frulliamo aggiungendo il latte o la panna poco alla volta, fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata, completiamo con sale e pepe, regolando la quantità di latte o panna secondo necessità: la crema dovrà essere morbida e omogenea, abbastanza da poter essere distribuita sul fondo del piatto senza risultare liquida.
Come impiattare i calamari ripieni su crema di patate
Anche la presentazione ha la sua importanza, soprattutto quando si prepara un secondo di pesce da portare in tavola durante le feste, la crema di patate aromatizzata alle erbe diventa la base su cui adagiare i calamari, creando un contrasto di colori che mette in risalto il ripieno di riso nero.
Distribuiamo la crema sul fondo dei piatti e sistemiamoci sopra i calamari ancora caldi, completiamo con qualche fogliolina di timo fresco e una leggera grattugiata di scorza d’arancia.
Quale vino abbinare ai calamari ripieni di riso nero?
Per accompagnare questo secondo di pesce sceglierei un Riesling dell’Oltrepò Pavese DOC secco, da servire fresco, la sua freschezza e le note aromatiche si accordano con la scorza d’arancia e la delicatezza dei gamberetti, mentre la vivacità del vino aiuta a bilanciare la consistenza vellutata della crema di patate.
Un abbinamento che valorizza anche una produzione del territorio lombardo, completando il piatto senza coprire i profumi e i sapori dei suoi ingredienti.
La fotografia è stata realizzata da me e ritrae il piatto che ho preparato, con qualche ritocco successivo per valorizzare la luce, i colori e la resa visiva dell’immagine.
