Otto segreti per preparare la pizza perfetta: dall’impasto al forno
Ci siamo lasciati alle spalle le festività natalizie, ma anche se sono stati giorni ricchi di gustosi manicaretti e ora ci troviamo con un chiletto o due di troppo, non possiamo mettere nell’angolo uno dei piatti iconici più amati in tutto il mondo! Quindi, se come noi siete appassionati di sapori autentici, oggi partiamo per un viaggio affascinante nel cuore della pizza, il piatto che ha conquistato il mondo con la sua semplice grandezza. Ci immergeremo negli otto segreti per preparare la pizza perfetta, dall’impasto al forno. Vi sveleremo l’arte, la magia e la scienza che si nascondono dietro ogni fetta di questo capolavoro culinario.
In questo post, esploreremo ogni aspetto che rende la pizza un’esperienza sensoriale straordinaria. Dalle farine selezionate con cura agli ingredienti freschi, dalla magia della lievitazione all’arte della stesura, restate con noi per imparare che la creazione di una pizza va oltre il semplice impasto. Preparatevi a scoprire come trasformare ingredienti quotidiani in un capolavoro da gourmet e a portare l’atmosfera delle autentiche pizzerie nelle vostre cucine. Senza ulteriori indugi, entriamo negli otto segreti che renderanno la pizza fatta in casa indimenticabile, un morso alla volta.
La magia della pizza nel mondo
La pizza, un capolavoro culinario che ha conquistato i cuori di milioni di persone in tutto il mondo, ha origini umili ma un impatto globale. Dalle strade di Napoli alla vastità delle Americhe, la pizza è diventata un’arte, un’icona e, senza dubbio, uno dei comfort food più amati per eccellenza. Dall’inconfondibile Margherita al classico ’’pepperoni americano’’, la pizza è una tela su cui dipingere i sapori più audaci e deliziosi. E ora, pronti per entrare nel cuore di questo post: svelare otto segreti per preparare la pizza perfetta nella comodità della cucina, dal mix di farine al forno di casa!
Le farine, una magia in polvere che ammalia
La base di ogni pizza straordinaria è una farina di qualità. Optare per la farina di grano tenero, sceglierla 0 o 00 se si predilige una crosta sottile e croccante, scegliere una farina di grano duro per conferire robustezza e resistenza. Se amate sperimentare, le farine di kamut o farro aggiungono un tocco rustico e nutriente. La magia della pizza ha inizio con la scelta della farina giusta per i nostri gusti. Se amate la versione integrale, otterrete una pizza dal sapore intenso, ma non dimenticatevi di aggiungere alla farina integrale una piccola parte di farina raffinata per agevolare la lievitazione.
Per finire, non tralasciare la particolarità della forza della farina, per ottenere pizze ben lievitate, come sceglierle? Optare per farina che va da 240W a 300W. E se si soffre di intolleranze? In commercio esistono farine che vengono incontro a problematiche legate alle intolleranze o a chi, ad esempio soffre di celiachia, sono le farine alternative, prive di glutine.
Pizza fatta in casa, il segreto del lievito
Lievito madre, fresco in panetto o lievito secco? L’eterna diatriba non conosce fine, ma noi, pur amando la bellezza del lievito madre, consigliamo anche l’uso del lievito secco o fresco in panetto, più comodi e semplici da usare e soprattutto non necessitano di veri e propri controlli e cura costanti di cui necessita il lievito madre. Per un impasto leggero e soffice, il lievito è l’ingrediente chiave. Utilizzare il lievito secco o fresco in panetto, permettendogli di fare la sua magia durante una lunga lievitazione rende partecipi della crescita dell’impasto. La pazienza è tra le virtù del pizzaiolo!
L’idratazione perfetta per una pizza come in pizzeria
La quantità d’acqua nell’impasto è fondamentale. Sperimentare con dosi diverse per trovare la consistenza perfetta per noi è il primo passo per ottenere la pizza ideale, un impasto elastico ma non appiccicoso è la chiave per una pizza che farà sognare ad ogni morso. In linea generale, la percentuale di acqua da usare per una pizza fatta in casa ad alta idratazione varia dal 55% al 65%, tenendo sempre presente la tipologia di farina usata: più forza possiede (la W segnata sulle confezioni) più acqua necessiterà l’impasto.
L’arte della stesura dell’impasto
Niente batte il fascino di stendere la pizza a mano. Una mano esperta è il segreto per ottenere quella forma tonda e perfetta, dopo aver fatto lievitare a dovere l’impasto. Pochi passaggi ma doverosi: dopo aver concluso la lievitazione prendiamo il panetto e cospargiamo mani e il piano di lavoro di semola, che aiuterà la stesura, adagiamo il panetto e iniziamo ad allargarlo partendo dal centro con i polpastrelli, non tirando l’impasto ma schiacciando con i polpastrelli dal centro verso il cornicione.
La salsa e il formaggio giusto fanno la differenza
La salsa è il cuore della pizza. Optare per pomodori succosi ma non acquosi per una salsa equilibrata e deliziosa. Aggiungere aglio, basilico e un filo d’olio a piacere per un tocco di perfezione. La mozzarella di bufala è la scelta tradizionale, ma non dimentichiamo che formaggi come il parmigiano reggiano o il pecorino danno un tocco audace e saporito.
La temperatura del forno e il timing perfetto
Dopo aver impastato, lavorato e fatto lievitare il nostro impasto, non ci resta che cuocerlo. Riscaldare il forno di casa al massimo (intorno ai 250 gradi) prima di infornare, aiuterà ad ottenere una crosta croccante e un cuore soffice. Una delle opzioni migliori, se non si possiede un forno adeguato, è quella di usare una pietra refrattaria posizionata nei piani bassi del forno dove adagiare la pizza. Non sottovalutare l’importanza del timing, una cottura breve e intensa è la chiave per una pizza straordinaria. Nel forno casalingo, quindi statico o ventilato basteranno circa 15/18 minuti.
La presentazione finale
Il segreto numero otto per ottenere una fantastica pizza fatta in casa, è quello di, una volta sfornata, guarnirla con prodotti ed erbe fresche, un filo d’olio e una spolverata di parmigiano. Servire con stile e preparatevi a conquistare il palato di chiunque! Con questi otto segreti, sarete pronti a trasformare la cucina in una pizzeria gourmet. Sperimentate, divertitevi e godetevi il risultato finale: una pizza perfetta.
