Ricetta sandwich di cassata con pan di spagna

RICETTA SANDWICH DI CASSATA CON PAN DI SPAGNA – Sì ho voluto esagerare! Oggi la ricetta è dolcissima e rivisitata. Ho voluto provare a ricreare una versione di cassata ideale per il pranzo di Pasqua ma che si potesse cucinare anche il giorno prima, e perfetta per il pic nic di Pasquetta. Usando il pan di spagna avanzato in precedenza (ma se volete evitare molti fastidi, procuratevi la versione già pronta!) Le dosi sono per 6 sandwich di cassata.ricetta sandwich di cassata con pan di spagna

INGREDIENTI
  • 2 dischi di pan di spagna pronti
  • 50 gr di ricotta
  • 50 gr di formaggio spalmabile
  • 50 gr di panna montata
  • 50 gr di canditi
  • 30 gr di zucchero a velo
  • 1 foglio di gelatina alimentare
  • 250 gr di cioccolato fondente da copertura
  • 2 cucchiai di liquore alchermes
PROCEDIMENTO

Con un coppapasta prepariamo 12 dischi e mettiamoli a parte. Mescoliamo la ricotta, il formaggio spalmabile, la panna montata e aggiungiamo lo zucchero a velo. Mettiamo a bagno in una ciotola il foglio di gelatina alimentare con acqua freddissima (mi raccomando è importante questo passaggio) per una decina di minuti.ricetta sandwich di cassata con pan di spagna

Una volta passati i minuti, strizziamo benissimo il foglio di gelatina e dopo averla messa in una ciotola asciutta versiamoci sopra due cucchiai di latte caldissimo (anche in questo caso mi raccomando il latte, deve essere davvero caldissimo), mescoliamo fino a che la gelatina si sarà sciolta per bene e versiamola nei formaggi, aggiungiamo i canditi e mescoliamo di nuovo.ricetta sandwich di cassata con pan di spagna

Con un pennellino da cucina, spennelliamo i dischi di pan di spagna di alchermes e su una metà versiamo a cucchiaiate il composto, poi richiudiamo con l’altra metà , proseguiamo fino alla fine. A questo punto mettiamoli su un piatto piano e lasciamoli in frigorifero per almeno 3 ore oppure in freezer per un’ora.ricetta sandwich di cassata con pan di spagna

Facciamo sciogliere il cioccolato fondente da copertura, togliamo dal frigorifero i sandwich di cassata e intingiamoli nel cioccolato fuso. Poi adagiamoli su una gratella e lasciamo solidificare la copertura. Conserviamoli in frigorifero fino al momento di consumarli. Il dessert può essere preparato anche un paio di giorni prima e conservato in frigorifero. Ideale come alternativa alla classica colomba pasquale sia per il pranzo di Pasqua che per il pic nic di Pasquetta.ricetta sandwich di cassata con pan di spagna
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