C’è un momento preciso, quando il sole inizia a scendere e l’aria si fa più tersa, in cui il desiderio di freschezza diventa un richiamo irresistibile. Qui nel pavese il caldo imperversa da giorni e accendere il forno sembra quasi un’impresa titanica. Quindi perché non scegliere un piatto freddo ma ricco di sapore e profumo per cena?

Immaginate il profumo salmastro del mare che si fonde con la vivacità agrumata del lime, un incontro che non è solo un pasto, ma un vero e proprio stato d’animo. Ho voluto creare un piatto che racchiudesse questa sensazione, unendo la delicatezza cristallina dei gamberi alla forza esplosiva dei peperoncini ripieni di tonno e capperi Castellino. Non è il solito piatto, per me è un dialogo tra la purezza del crudo e la sapidità profonda di una terra che sa di sole e tradizione. Preparare questa ricetta significa accendere i sensi, lasciando che ogni ingrediente racconti la sua storia prima di fondersi in un equilibrio che, vi assicuro, vi sorprenderà.

C’è qualcosa di magico nel modo in cui il tartufo riesce a nobilitare anche l’ingrediente più umile dell’orto estivo. Proprio per celebrare questa alchimia, ho ideato una ricetta fresca e raffinata, perfetta per le serate in cui desideriamo stupire senza appesantire.

Per questa creazione mi sono affidata alla qualità dei prodotti firmati Trivelli Tartufi, un’eccellenza che ho avuto il piacere di scoprire e approfondire durante l’ultima edizione di TuttoFood e di cui sono stata gentilmente omaggiata. La loro ricerca nel selezionare materie prime di altissimo livello si sposa perfettamente con la delicatezza delle zucchine di stagione, trasformando un semplice secondo piatto in un’esperienza gourmet degna di nota.

Tornando con la mente all’ultima edizione di TuttoFood, ricordo ancora la piacevole scoperta del mondo Castellino, un brand che mi ha subito conquistato per la cura artigianale evidente in ogni proposta. Gli omaggi ricevuti durante la fiera stanno trovando in questi giorni una nuova vita nella mia cucina, trasformandosi in piatti perfetti per accogliere la stagione calda.

Qui a Pavia fa veramente caldo in questi giorni, quindi  ho deciso di reinventare gli involtini di zucchine al pecorino con un tocco gourmet, puntando su una preparazione semplice ma capace di esaltare la sapidità del formaggio attraverso la dolcezza naturale delle zucchine grigliate, il contrasto vibrante dei pomodorini arrostiti e la nota croccante della frutta secca: un piatto leggero e sorprendente, ideale per portare un soffio di eleganza estiva sulla tavola senza troppi sforzi.

A Santa Maria a Monte, in provincia di Pisa, oltre 30 artigiani realizzano ogni giorno calzature da donna interamente a mano. Lo stesso calzaturificio, da oltre sessant’anni, vende oggi la quasi totalità dei suoi prodotti attraverso un canale online che ha trasformato un mestiere di bottega in un caso studio di digital fashion italiano. È la storia di Cavallini, calzaturificio fondato nel 1964 che ha provato a dimostrare quanto artigianato e ecommerce non siano per forza due mondi opposti.

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TuttoFood è stata un’esperienza tosta, un frullatore di volti e scoperte che porto ancora con me. Tra i tanti stand, ho incrociato il mondo di Castellino e, grazie a un omaggio ricevuto in fiera, ho deciso di divertirmi un po’ in cucina, e sappiatelo: questo è uno spunto goloso: ho preso le loro olive farcite con mandorle e le ho volute trasformare in un aperitivo speciale, un “prima di cena” saporito che racchiude tutta la voglia di giocare con i sapori; così è nato  questo aperitivo gourmet, il cuscino di ricotta al lime e olive farcite alla mandorla Castellino.

La bellezza di questo piatto risiede in un gioco di contrasti visivi che anticipa quello gustativo. Immaginate il bianco candido e purissimo della ricotta che fa da base, il verde brillante e invitante dell’oliva farcita con mandorle che svetta al centro e l’oro caldo del tarallo sbriciolato che circonda il tutto come un prezioso scrigno. L’oliva non è appoggiata sul cuscino di ricotta per caso: è l’elemento che chiude la composizione, il punto focale che dà senso e equilibrio a tutta la geometria del piatto, regalando una nota di carattere a ogni boccone. La ricetta è pensata per due persone.